市食药监局召开直管餐饮服务企业“明厨亮灶”工作推进会

为进一步加强对餐饮服务单位的食品安全监管，引入社会监督机制，9月23日市食药监局召开“市直管餐饮服务企业‘明厨亮灶’工作推进会”，力争通过三年时间实现全市范围内餐饮服务单位（含学校及托幼食堂、中央厨房、集体用餐配送单位）基本完成“明厨亮灶”工作。

 

“明厨亮灶”是指餐饮服务单位将操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”。按照《秦皇岛市餐饮服务单位“明厨亮灶”工作实施方案》要求，餐饮服务单位根据业态、厨房位置、整体布局及经济承受能力等实际情况可选以下模式：

 

透明厨房：使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程，仍保持操作间的独立性。

 

视频厨房：在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监控。

 

隔断厨房：使用隔断墙（柜）将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下（适用于小型餐饮服务单位）。

 

网络厨房：通过“药安食美”社会共治平台，利用手机客户端实时显示餐饮服务单位餐饮服务加工制作全过程，实现远程监控、零距离监管，提升监管效能，充分发挥消费者监督作用。

 

“‘明厨亮灶’将作为食药监系统日常监管的重要内容，新申请开办及到期换证的餐饮服务单位，要符合“明厨亮灶”要求，否则不予发（换）《餐饮服务许可证》，对拒不配合实施的，要将其纳入‘黑名单’，实施重点监控。”市食药监局副局长肖俊岭强调，“明厨亮灶”是提升餐饮服务食品安全保障水平、促进行业健康发展的一项重点工作，各餐饮服务单位必须引起高度重视，严格落实。

 

（来源：《视听之友》）