市食药监局食品化妆品稽查支队认真学习贯彻《餐饮服务食品安全操作规范》

为进一步提高餐饮服务提供者食品安全意识、诚信经营意识和自律意识，落实企业主体责任，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，市食药监局食品化妆品稽查支队组织监督员认真学习了国家食品药品监督管理局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，并按照要求严格规范各餐饮单位。

《规范》对餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品安全管理提出了明确、具体要求。《规范》分为主体和附件两部分内容，主体部分为总则、机构及人员管理、场所与设施设备、过程控制和附则等5个章节，共计46条；附件部分是餐饮服务提供者场所布局要求等6个附件。《规范》引入风险管理的理念，增加了一系列新制度、新要求。要求餐饮服务单位建立从业人员健康晨检制度、备案公示制度、餐厨废弃物处置制度和食品安全应急防范制度，要求餐饮服务单位加强对有关环节可能出现的风险进行管理和控制，主动防范食品安全事故的发生。《规范》强调了对食品加工处理流程的要求，提高了专间的硬件设施要求，增加了餐厨废弃物处理设施要求，强化了检验设施要求，规范了其他设施要求。《规范》提高了关键岗位的人员配置要求，增补了关键环节的过程控制要求，完善了重点环节的加工制作要求。《规范》明确了采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐等一般餐饮服务加工操作工序以及凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、饮料现榨、水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、集体用餐食品分装及配送、中央厨房食品包装及配送、食品留样、贮存等特殊餐饮服务加工操作工序的具体要求。

总之，《规范》力求将食品安全的法律、法规和相关标准具体化、细致化，充分体现规范食品安全经营行为就是科学管理食品安全工作的立法宗旨。《规范》进一步指导餐饮业建立和完善食品安全质量管理体系，为餐饮服务食品安全监管人员依法行政、严格执法提供了法律依据，为消费者维护自身合法权益提供了法律保障，为提高餐饮服务单位从业人员食品安全服务技能提供了有效指导。我们相信，随着《规范》的逐步实施，我市餐饮业食品安全管理水平和保障水平将迈向新的台阶。